Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas
Jorge-Efraín Michue-Mango, Christian-René Encina-Zelada, Fanny-Emma Ludeña-Urquizo
Ingeniería Industrial · 2015
doi:10.26439/ing.ind2015.n033.543 (opens in a new tab)
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Abstract
El presente trabajo de investigación experimental tiene como objetivo principal utilizar el diseño de mezclas para optimizar cuatro factores en estudio: el overrun (aireado), la dureza, la viscosidad y los costos de un helado de crema, para lo cual la formulación que mejor cumplió con este proceso de optimización fue la que contenía 8,049 % de crema de leche, 3,272 % de manteca vegetal y 4,679 % de polidextrosa.
Abstract licence: CC BY
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