MAMÃO “FORMOSA” MINIMAMENTE PROCESSADO ACRESCENTADO DE ANTIOXIDANTES
Kamila Ferreira Chaves, Lorrani do Carmo Teixeira, Vanessa Riani Olmi Silva and 3 more
Holos · 2011
doi:10.15628/holos.2011.509 (opens in a new tab)
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Abstract
Além de permitir um melhor aproveitamento e agregar valor ao fruto, o produto minimamente processado é mais prático. O presente trabalho objetivou avaliar a qualidade físico-química de mamão “Formosa” minimamente processado adicionado de antioxidante. Após o preparo os mamões foram embalados e armazenados durante 24, 48, 72 e 96 horas a 5 e 10 °C. Paralelamente foi realizada a adição de ácido cítrico e ascórbico, ambos na concentração de 2%, e realizada as análises físico-químicas de acordo com as metodologias propostas pelo Instituto Adolfo Lutz. Houve diferença (p
Abstract licence: CC BY-SA
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