Edad a Cosecha y Calidad en Postcosecha de Lechuga Mantecosa Mínimamente Procesada

La obtención de un producto de alta calidad que satisfaga la demanda del consumidor tanto desde el punto de vista nutricional como sensorial debe comenzar en precosecha con la elección del momento óptimo de cosecha.El objetivo del trabajo fue evaluar el comportamiento postcosecha de lechuga mantecosa procesada mínimamente cosechada en distintas edades.El cultivo se realizó en invernadero en producción otoño-invernal.La lechuga se cosechó en tres momentos, a los 30, 45 y 60 días desde el transplante, se acondicionó, envasó en bolsas de poliolefina y conservó a 1 ± 0.5°C y a 12 ± 3° C por 8 días.Se evaluó: calidad visual, pérdida de peso, color, concentración de O 2 , CO 2 , etileno en el interior del envase y niveles de nitratos.Una mayor calidad de lechuga mantecosa en postcosecha con procesado mínimo se logró usando plantas de 45 días desde transplante para todos los parámetros evaluados.Palabras clave:

Abstract licence: CC BY-NC-SA

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